Getreide - Unser täglich Brot gib uns heute
Weizen
 
Weizen bildet eine Gattung.  die seit vorgeschichtlichen Zeiten als Nahrung angebaut wird und gehört zur Familie der Süßgräser

Zu dieser Gattung gehören neben dem Weichweizen (Triticum aestivum) ebenso Einkorn und Emmer, der Dinkel und der Hartweizen (Triticum durum). Sie bilden alle eine eigene Art.

Der Saat-oder Weichweizen (mit den Sorten Sommerweizen und Winterweizen) hat vierkantige, dichte Ähren. Meist werden Sorten ohne Grannen und mit aufrechten Halmen angebaut.
Der Hartweizen hat ebenfalls vierkantige, dichte Ähren. aber lange Grannen.
Die Formenmannigfaltigkeit der verschiedenen Weizenarten ermöglicht  die Verbreitung des Anbaus in fast allen Gebieten der Erde. Weizen wird besonders auf milden Lösslehmböden, wie in den Steppengebieten, im gemäßigten Klima und auch auf schweren, tonreichen Lehmböden und humosen oder lehmigen Sandböden angebaut.  Bezüglich der Düngung ist Weizen allerdings eine sehr anspruchsvolle Pflanze.
Heute hat sich Weizen zur wichtigsten Körnerfrucht  entwickelt und wird fast ausschließlich als Brotgetreide angebaut.


 

Der wichtigste Verwendungszweck des Weizens ist die Herstellung von Mehl für Brot und Gebäck. Dabei wird das Mehl je nach Behandlung zu unterschiedlichen Typen vermahlen, je höher die Typnummer, desto höher sind die eiweiß- und mineralhaltigen Kornbestandteile.

Im Allgemeinen werden harte Sorten für Brotmehl und weiche Sorten für Gebäck genutzt. Hartweizen wird wegen der Härte seiner Getreidekörner so genannt. Er wird auch zu Weizengrieß verarbeitet.
Weizen wird außerdem bei der Herstellung von Frühstücksflocken und in begrenztem Maße zur Produktion von Bier, Whisky und industriellem Alkohol eingesetzt. Qualitativ geringerwertige Sorten und Nebenprodukte, die beim Mahlen, Brauen und Destillieren anfallen, verwendet man als Viehfutter. Bekannt ist auch die Weizenkleie. Ein kleiner Anteil des Weizens wird als Kaffee-Ersatz( Malzkaffee) genutzt, und Weizenstärke dient als Stärke für Textilien.

Bestandteile
Angaben je 100 g

Wasser        10,42%
Eiweiß         10,69%
Fett               2,0%
Kohlenhydrate 75,36%
Ballaststoffe 12,7% (Teil der Kohlenhydrate)
Asche          1,5%
Brennwert 1425 kJ

Spurenelemente

Calcium     34 mg
Eisen        5,4 mg
Magnesium   90 mg
Phosphor   402 mg
Kalium     435 mg
Natrium      2 mg
Zink         3,5 mg
Kupfer       0,43 mg
Mangan       3,40 mg

 Vitamine
Thiamin          0,41 mg
Riboflavin       0,11 mg
Niacin           4,77 mg
Pantothensäure   0,85 mg
Vitamin B6       0,38 mg
Folat            0,04 mg
Vitamin E        1,44 mg

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