Getreide - Unser täglich Brot gib uns heute
Getreide und Brot im alten Ägypten

Im  Ägypten der Pharaonen gab es bereits verschiedene Getreidesorten zur Brotherstellung.  Brot galt nicht nur als Grundnahrungsmittel, sondern auch als Bindeglied zwischen dem Diesseits und Jenseits, zwischen Körper und Seele, Mensch und Gott. Brot aus gesundem Korn war verknüpft mit der Zuversicht auf ein Leben nach dem Tod in einem Land, in dem es für Alle reichlich Brot gibt. Nach einem ägyptischen Spruch aus einem Totenbuch war damit weißes, duftendes Brot gemeint, das nie schimmeln würde.


Bildquelle:
www.br-online.de/.../200409/st20040927.shtml

mit vielen weiteren Informationen

Um einfachstes Brot herzustellen, das Fladenbrot, vermischten die Ägypter Mehl und Wasser. Bei mehr oder weniger starker Hitze entstand dann der Fladen. Mit den Topfbroten begann die Ära der Teiggärung. Die alten Ägypter beobachteten, dass warm gehaltener Teig aufgeht und säuert. Das Sauerteigbrot war geboren. Man wusste allerdings nicht, dass hier Hefen und Milchsäurebakterien im Spiel sind, die als Mirkoflora auf den Getreidekörnern haften.
Lehrerbroschüre aus der Schweiz zur Geschichte des Brotes.
www.painsuisse.ch/brochures/pdf/ ordner/br1_geschichte_d.pdf 		Arbeitsbogen
 zur Brotgeschichte
 

Selber Brot backen im Steinofen
Am Standort Birkenstr. haben sie die Möglichkeit selber mit ihrer Klasse Brot zu backen.
Melden sie sich bitte rechtzeitig an!
In der Seestraße und Scharnweberstraße gibt es die Möglichkeit Stockbrot am Lagerfeuer oder Brote im Tontopf zu backen.

Mail
 info@suz-mitte.de

  • Wichtig!

  • Der Steinofen muss rechtzeitig vorher angeheizt werden!

  • Alle Zutaten müssen mindestens Zimmertemperatur haben,

  •  besser ist jedoch eine etwas höhere Temperatur (25 bis 35 °C)


Vorteig:              (in einer kleinen Schüssel, z.B. Müslischale)

Zutaten:

  • 100 ml (kl. Tasse)            Milch

  • ½ Päckchen                      frische Hefe

  • ½ Teelöffel                     Zucker oder Honig

  • 2 bis 3 Esslöffel               Weizenmehl

Milch lauwarm stellen

Die Hefe zerkrümeln und in die Milch geben

rühren bis die Hefekrümel sich aufgelöst haben

den Vorteig handwarm stellen (ca. 30°C) und abdecken (Zugluft schadet!)

 ca. 30 Min. warten und beobachten ob die Hefepilze aktiv werden

(dies sieht man daran, dass die Mischung langsam etwas schaumig wird und die Schüssel scheinbar „voller“ wird)

Hefeteig:                    (auf einer sauberen Arbeitsplatte oder in einer großen Rührschüssel)

 

  • ca. 500 Gramm                Weizenmehl (Type 405)

  • eine Prise                        Salz

  • nach Bedarf                    Wasser

  • (wenn das Brot etwas kräftiger im Geschmack werden soll…

  • 2 Esslöffel                     Olivenöl)

das Mehl mit dem Salz vermischen

ggf. das Olivenöl dazu geben

eine Vertiefung in der Mitte des Mehls bilden und dort den Vorteig hinein geben

Vorteig mit dem Teig vermischen (Rührlöffel) und anschließend gut durchkneten

ggf. Wasser oder Mehl dazugeben, solange bis der Teig die richtige Zusammensetzung hat (er darf nicht „kleben“ aber auch nicht „krümeln“!)

Den Teig dann abgedeckt (Zugluft schadet!) solange gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Danach noch einmal durchkneten und in die gewünschte Form (Brot, Brötchen, Pizzaform) bringen.

Abschließend können je nach Geschmack Körner (Sesam, Sonnenblumen, Kürbiskerne) eingeknetet oder aufgestreut werden.

 Den Teig im warmen Ofen ausbacken!

Die Bleche dürfen aber nicht zu nahe an die Glut kommen, da diese viel zu heiß ist und der Teig dort sofort verkohlt.

Arbeitsbogen zum
 Brot backen
Unterrichtstipp:
 Wer nicht die Möglichkeit hat, Brot zu backen kann auch mit verschiedenen Mehlsorten Waffeln backen!		 Arbeitsbogen zum
Waffeltest