Blattsalat - Lactuca-Arten

 

Bildquelle: wikipedia commons

Unser Gartensalat ist  ein Nachkomme des
Wilden Lattich( Lactuca serriola L.)  auch Zaunlattich oder Stachellattich genannt.

Latticharten haben eine Blattrosette und wachsen kurz vor der Blüte schnell in die Höhe. Das nennt man Ausschießen.
An der gelben Blüte erkennt man schnell die Verwandtschaft zum Löwenzahn. Der Lattich gehört gehört auch zur Familie der Korbblüter.
Der Name Lactuca kommt aus dem Lateinischen und bedeutet Milch. Lactuca-Arten haben alle einen weißen klebrigen Milchsaft.
Das kann man nur erkennen, wenn man ihn "Ausschießen" lässt. Das macht der Gärtner mit seinen Gartensalaten aber nicht.
Die Blätter werden dann zu hart und der Salat schmeckt wegen seiner Inhaltsstoffe bitter.

 
 
 
Gartensalate ( Lactuca sativa) gibt es in vielen Varietäten:
  • Kopfsalat - var. capitatus L.
  • Schnitt- oder Pflücksalat - var. crispa L.
  • var. longifolia LAM.
 Der Kopfsalat ist eine  stark vergrößerte Knospe.
Der Nährwert der Blattsalate ist gering, jedoch regen die Bitterstoffe den Appetit an und fördern die Ausschüttung von Verdauungsenzymen, außerdem ist er aufgrund seines Wassergehalters erfrischend. Deshalb wird er im Sommer gerne als Vorspeise oder zum Essen gegessen.

Blattsalat mit Kapuzinerkresse

Arbeitsplatz säubern und

  • Brettchen,

  • Messer,

  • Teelöffel und Esslöffel

  • Sieb,

  • Reibe

bereitstellen.

Zutaten:

1 Kopfsalat oder Blattsalat
5 Blätter Kapuzinerkresse
1 Apfel
3 Möhren
2 EL Öl
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Wasser, kalt
Pfeffer, Salz
Kräuter

 

Salat gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Als unterstes in die Salatschüssel geben.
Die Möhren schälen und in die Schüssel raspeln.
Den Apfel vierteln und entkernen, dann in feine Stückchen schneiden.
Für den Salat  die kleinen, jungen Blätter der Kapuzinerkresse nehmen.
Die Blätter werden mit dem Messer in sehr feine Streifen geschnittenen und  vermischt.

Aus Öl, Balsamico-Essig, Wasser, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und frischen Kräutern eine Marinade rühren und vorsichtig unter den  Salat mischen. Mit einigen ebenfalls essbaren Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren.

  AB-Blattsalat mit Kapuzinerkresse